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  過去??諶順K擔骸壩鋅蘸炔琛?。如今越來越多的??諶巳此擔骸壩鋅蘸瓤Х??!?br>    今年,??諦略隹Х鵲?0家,相當于過去5年開店數的總和??Х鵲暝詼淌奔淠諶绱搜該偷睦┱?,令業內人士始料不及。他們預言,咖啡店的競爭將進入一個慘烈的時期。
   從高級到普及
   ??諶俗鈐緗郵蕓Х仁竊諞恍└嘸侗齬?、酒店的西餐廳。上世紀八十年代初期,到金融大廈、泰華酒店喝咖啡,對大多數人來說還是一種的高級享受。
   1997年8月,“上島咖啡”開張,這是??謔準易ㄒ悼Х鵲?。1998年11月,“老樹咖啡”開業。這兩家由臺商創辦的咖啡店,“拿來”歐洲咖啡文化,讓椰城市民耳目一新,成為新的消費熱點。
   從2000年始,以“龍泉咖啡”為代表的一批咖啡店的興起,使??詰目Х鵲昝馱鮒獵?0家。
   只要你在椰城大街上隨意遛達,就會發現不少咖啡店新面孔:戀戀今生、經典、天天、老地方、聚點、咖啡時間等等。
   咖啡生活開始在??謔忻裰釁占?。
   “龍泉模式”
   不到3年時間,海南龍泉集團就在??詿窗熗?家“龍泉咖啡”連鎖店,而且開一家火一家。與“上島”、“老樹”等咖啡店經營純咖啡的模式不同,“龍泉咖啡”走的是咖啡與快餐相結合的經營路子。
   集團董事長符史欽說,迎合人們生活節奏的快餐形式越來越被看好,同時咖啡文化被愈來愈多的消費者接受,喝咖啡成了一種新時尚。因此,龍泉集團選擇了“咖啡+套餐”的連鎖經營模式,借助咖啡把龍泉品牌向椰城的各個角落滲透。
   “咖啡+套餐”,會不會突出套餐,沖淡了咖啡?龍泉咖啡事業部副總經理陳榮群說,龍泉咖啡特選國內知名的康醒斯咖啡豆,由專業培訓的咖啡調理師精心制作咖啡在經營中始終唱主角,所以咖啡自有其地位。
   “龍泉模式”產生了輻射效應,一批以“咖啡+套餐”為主的復合式咖啡店應運而生。欣奇食品有限公司已在??詿窗熗?0多家西點蛋糕連鎖店。去年以來,他們利用自身優勢在??誑?家“咖啡+西點”為主的咖啡連鎖店。已在??誑肆郊伊甑摹翱Х仁奔洹?,則以扒類為主,兼營咖啡。
   擋不住的咖啡  記者對??詰鬧饕Х鵲杲辛說韃?,發現一杯咖啡的價格大多在18元至25元之間。消費者為何要喝高價位的咖啡?每天必喝咖啡的陳先生告訴記者,他喝的是高品質的咖啡,喝的是“咖啡文化”。
   陳先生說,喝咖啡不僅是一種需要,一種習慣,更是一種感覺。試想,坐在高雅、清新的環境里,就著悠揚的音樂,品著香醇的咖啡,那種氣氛仿佛把你的精神催化到另一個空間,曼妙無比。
   喜歡喝咖啡的邢先生說,自古以來,中國人喜歡飲酒,把酒當歌,寄托思緒,卻總難免酗酒傷身。而人們在咖啡氤氳的濃香里,照樣能應酬和休憩,卻不會沒完沒了的貪杯。和酒相比,咖啡是溫和的,就像朋友一樣包容你,理解你,卻不會有意無意間傷害你。
   記者在采訪中還發現,不少消費者已學會通過品咖啡來品味一種文化。愛品咖啡的王先生說,無論是純咖啡,還是花式咖啡,或日式咖啡和意式咖啡,只要學會品嘗,就會樂趣無窮。如在喝純咖啡時,要慢慢品出苦、甘、醇;在喝意式卡布基諾咖啡時,要細心品出冰甜、涼酸、熱苦的三段式口感。
   咖啡店的投資者更是對“咖啡文化”情有獨鐘。一位咖啡店老板說,開一家充滿人文色彩的咖啡店,過著每天沉浸在咖啡香中的快樂生活,這是為自己的一生圓一個夢。
   “戀戀今生”咖啡店,取材于羅密歐與朱麗葉的愛情故事,體現以和為貴,互敬互愛的文化理念?!傲笨Х鵲暝蛑形鶻岷鮮降納杓品綹?,高雅中跳躍著活潑。
   咖啡文化的興起,咖啡消費群的形成,是??誑Х鵲暄該屠┱諾鬧匾??!  叭瓤Х取被岜淞孤稹 ∫患壹銥Х鵲杲恿?,給消費者帶來了歡喜,因為他們有了更多的挑選余地,同時也從店家的競爭中得到實惠。
   然而,在一次次的開張喜慶氣氛中,業內人士卻感到憂慮:一些店主的投資缺乏理性,盲目"跟風";有的店經營上刻意模仿,沒有自己的特色;有的店裝修、擺設雖有文化水準,但調配的咖啡卻品質較低。
   并非所有的咖啡店都是一片“艷陽天”。據介紹,咖啡店開業后一般要經歷3個月到半年的虧損期,如半年后仍然虧損,日子就會難過。而一些咖啡店的經營狀況確實不容樂觀。
   一位消費者認為,挑選一家咖啡店,一看咖啡品質,二看環境,價格還在其次。??詰目Х仁奐芻究梢越郵?。消費者總是希望以最少的錢買最好的咖啡,但如果你的咖啡品質欠佳,即使價格再便宜,也不會有人掏錢。
   面對存在的一系列問題,有業內人士發出了這樣的預言:??詰目Х鵲昝骱竽昃突嶂匭孿磁?。
   諳熟咖啡業的熊一霖先生說,咖啡店多了是好事,咖啡店關了門也屬正常。一杯咖啡涼了,另一杯熱咖啡又會上桌。誰的品質好,誰就能取勝。
   更多的業內人士認為,市場的不可預見因素較多,投資者一定要慎重調查和分析,減少隨意性,防止“熱咖啡”變成“涼咖啡”。
   好戲還在后頭
   “龍泉”、“老樹”等咖啡店的負責人面對競爭,表現得很平靜。他們表示,咖啡店多了,競爭在所難免,但他們決不會通過削價、降低品質和服務質量來迎合“上帝”,而將通過創新和提高品質來贏得更多的消費者。
   “龍泉”咖啡適應市場需求,近期改變了單純制作“塞風”虹吸式咖啡的現狀,在各連鎖店引進了先進的意大利濃縮咖啡機,推出了卡布基諾等數款濃厚香醇的意式咖啡,同時率先推出了咖啡外賣業務。
   記者在“龍泉”咖啡花園店的墻壁上看到這樣一句廣告語:我不在家,就在龍泉咖啡廳。我不在咖啡廳,就在去龍泉咖啡廳的路上。這句話體現了龍泉人拓展咖啡市場、打造龍泉咖啡品牌的雄心。事實上,龍泉咖啡的7家連鎖店已在??詰鬧行牡卮緯閃碩韻顏叩摹昂銜А敝?。
   “上島”咖啡也對消費者說:美好的一天從一杯上島咖啡開始。道出了上島人的自信心。一貫經營純咖啡的“老樹”咖啡也在門面上貼起了西餐廣告,顯示了他們思變的心態。
   機遇與挑戰并存。??諦姓髡?,??詰拿婊┐?0倍,這給??誑Х鵲甑耐卣勾戳肆薊?。
   業內人士認為,??謚行某喬目Х鵲暌鴉頸ズ?,但在??詰某竅緗岷喜咳源笥形惱驢勺?。隨著??謐齟笞鑾孔鼉雒?,??詰目Х鵲杲嵩嬌蕉?,生意也會越來越旺。
   他們分析,市場天天在變,而消費者的期望值又一天天地提高,??誑Х仁諧〉木赫孟坊乖諍笸?。
   世界風行的兩種咖啡風格
   現今世界主要風行兩種咖啡風格,一種是“塞風”虹吸式,另一種是意大利式。
   虹吸式先從日本傳入臺灣,再進入海南,這是目前??諂氈槭褂玫囊恢摯Х戎譜鞣椒?。這種方法選用咖啡壺,通過人工烹煮咖啡,約需60秒可煮好一杯咖啡,其特色是能把咖啡的香、苦、甘、醇四種風味及其細膩性表達出來,是一種休閑式的制作方法。
   意大利式是一種風靡世界的咖啡制作方法,選用意大利濃縮咖啡機烹煮咖啡,只需20秒至30秒的時間就可以同時沖出兩杯咖啡,烹煮時間比虹吸式大大縮短。這種咖啡機采用蒸氣高壓的原理,把咖啡粉中的非水溶性物質乳化出來,使咖啡有著特別的香濃稠度,因此我們在喝意式咖啡時覺得特別香、濃,卻不會太苦,喝完有一種回韻(即回甘)的感覺。另外,由于這種制作方法時間短,來不及把咖啡因全部溶解出來,故意式咖啡所含的咖啡因較少。
   何謂卡布基諾
   卡布基諾是英語“Cappuccino”的音譯,指用意大利蒸氣式濃縮咖啡機所煮的“意式蒸餾濃縮咖啡”為基礎,制作而成的一種意大利式花式咖啡。其做法是由濃縮咖啡、熱牛奶和牛奶泡沫各三分之一構成,最后在泡沫上灑少許玉桂粉。
   由于意式卡布基諾是用打出的鮮奶泡沫,能在杯面上形成一個突起的拱形(如果拱形堆得越高越持久,則說明牛奶泡沫打得好。),而且杯面邊沿由于咖啡向上滲透,在杯沿形成褐色的圓圈,這種樣子與中世紀意大利僧侶們所戴的小圓帽相似,而這種小帽當時就稱為“Cappuccino”。目前,龍泉咖啡等少數咖啡店已在??諭瞥雋艘饈嬌ú薊悼Х刃縷分?。

By Alex


 

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